Квеври вина

Когда виноград давят вместе с косточками и веточками, получившуюся густую массу заливают в специальный керамический сосуд квеври, а квеври потом закапывают в землю на 3-4 месяца – это кахетинская технология. После того, как масса перебродила в квеври, из неё выцеживают сок. Вкус такого вина терпкий и насыщенный. В кахетинских винах содержится более высокий, по сравнению с европейскими, процент антиоксидантов-полифенолов, полезных для здоровья. Имеретинская технология объединяет в себе европейскую и кахетинскую. Виноград не очищается от шкурок и семечек, но веточки убираются. Настаивается масса не так долго, как при кахетинской технологии, 2-3 месяца. Такое вино отличается большей кислотностью, пониженной терпкостью и более ровным вкусом.